牛的小腸或大腸等內臟稱作「Motsu」，是被視為低卡洛里高營養價值的健康食材。在福岡，先以鰹魚或昆布等熬出湯底，然後以醬油或味増調味，再用蒜頭引出湯味。加上肥腸、韮菜高麗菜和鷹爪(辣椒)熬煮，最後收湯的食材都是用長崎中華麵。
吃過一次立即上癮的美味，讓許多店家紛紛在這道料理上較勁。最近也相當受到女性歡迎。