소의 소장과 대장 등을 ‘모쓰’라 부르며, 저칼로리로 영양가가 높은 특징을 가진 건강 식재료. 후쿠오카에서는 가다랑어와 다시마 등으로 우려낸 국물에 간장 또는 된장으로 간을 하여 마늘을 넣은 스프에 곱창과 부추, 양배추 등을 넣은 후 고추가루를 더해 끓인다.
한번 맛보면 또 먹고 싶어지는 맛으로, 많은 가게들이 그들만의 독특한 맛으로 승부를 펼치고 있다. 최근에는 여성들에게도 인기다.