후쿠오카의 ‘얼굴’이라고도 말할 수 있는 대표 중의 대표.
명란을 고추가루에 장시간 절여 숙성시킨 것으로 각 제조회사별로 다양한 노력과 맛에 자부하고 있다. 깔끔한 맵기와 진한 맛이 특징으로 술 안주나 밥 반찬으로도 잘 어울리며, 입맛을 돋워주는 음식이다. 또한 파스타와 피자 등의 재료로도 인기다.