사원들이 직접 가장 추운 어획 시기의 추위에도 아랑곳없이 명태잡이 어선을 타고 확실한 품질의 알을 엄선하여 제조. 또한 창업 이래부터 양념을 보충하여 계속 고수해 온 독창적인 양념액(일본술이 기본)에 168시간 동안 담구어 충분히 숙성시킨 매운맛 명란젓은 ‘야마야’가 자랑하는 맛이다. 부드럽고 은은한 맵기와 깊은 맛이 입 속 가득 퍼지는 최상의 매운맛 명란젓이다.