社員自ら極寒の漁期にすけとうだら漁の船に乗り込み、確かな品質の卵を厳選し、創業以来継ぎ足し受け継がれてきた日本酒ベースのオリジナル調味液に168時間漬込み、じっくり熟成させた「やまや」自慢の辛子明太子。柔らかくてまろやかな辛さと、奥深いコクが口いっぱいに広がる味わい深い辛子明太子だ。