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水炊き発祥店「水月」3代目　林田三郎がお答えします！

福岡にきたら、やっぱりおいしい「水炊き」ですよね★
「水炊き」は、「水月」初代の林田平三郎が、明治38年に考案した
料理です。もともと、平三郎は、香港へ料理の修業に行き、
洋食と中華料理を学びました。その後、博多に戻り、
「鶏鍋」を参考にして、今の「水炊き」を考案しました。

もともと鶏鍋は、昔から、塩や醤油、味噌で味付けして
食べられていたお鍋だと思われます。

それを「水月」では、お野菜にキャベツを使い、ポン酢で食べる
「水炊き」にアレンジしました。それが好評となり、
全国に広まって、いつの間にか博多名物になったと私は考えます。

博多には、全国の支店も多く、博多で「水炊き」を食べた
ビジネスマンや、九州大学で学んだ学生さんが、各地で「水炊き」を
広めてくれたんだと思っています。また大正時代に、福岡で博覧会が
開かれ、そこで多くの方が「水炊き」を食べたことも、
「水炊き」が博多名物のひとつになったゆえんだと思います。

そのおかげで、昨年、全国郷土料理百選に、福岡県では「水炊き」が
選ばれました。「水炊き」は、コラーゲンをはじめ栄養がたっぷり。
夏バテ対策にも、ぜひたっぷり食べてくださいね！

No.1 [2008.07.09]