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硬い順に言えば、「なま」→「ばりかた」（博多流儀でいえば・・・）でしょう。私の記憶が確かならば、過去博多には「はりがね」という麺の硬さの呼び方はありませんでした。現に博多ラーメンの老舗”元祖長浜屋”では「はりがね」と注文をする地元のお客さんはいませんし、言ってるお客さんはたいてい観光の人です。その人の認識で言えば「なま」→「はりがね」→「ばりかた」となるんだと思います。10年くらい前から博多ラーメンが東京で認知されてから「はりがね」「粉おとし」という麺の固さの注文の仕方を東京の豚骨ラーメン屋さん及びラーメンフリークと称される方々が面白がって言い始めたものが博多にまで広まったと考えるべきでしょう。博多の人間から言わせると「ばりかた」も「はりがね」もいっしょバイって感じでしょうか・・・

[2008.05.12]

｢はりがね｣と｢ばりかた｣と｢なま｣はどれが一番硬いんでしょうか？？？

[2008.05.09]

そうです！博多では、固めにゆでるよりもっと固くゆでるメンのゆで方を「はりがね」といいます。

[2008.04.23]